À l’aide d’une fourchette, bien écraser les gousses d’ail noir afin d’obtenir une purée.
Étape 2
Dans un bol profond, mettre le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde et la purée d’ail noir. Verser l’huile lentement en un mince filet en mélangeant continuellement à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture comme celle d’une mayonnaise. Assaisonner au goût et réserver.
Étape 3
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire sauter les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Assaisonner au goût et parsemer de persil haché. Servir avec l’aïoli à l’ail noir réservé.
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