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Temps de préparation
1 min
Temps de cuisson
1 h 30 m
Portions
12-16

Ingrédients

2
poulet(s)
80 ml
de Rub de Montréal
80 ml
de beurre
4 tranche(s)
de bacon
4
pomme(s)
2
poireau(x)
375 ml
de panais
250 ml
de canneberges séchées
250 ml
de pacanes
15 ml
de thym
5 ml
de muscade
250 ml
de vin blanc
Au goût,
sel et poivre

Préparation

Étape 1
Vider la volaille en réservant les abats et rincer à l’eau courante. Éponger et frotter l’intérieur et l’extérieur de rub. Placer dans un sac de plastique et réfrigérer 24 à 48 h.
Étape 2
Pour la farce, hacher finement les abats.
Étape 3
Dans une grande casserole épaisse à feu moyen, ajouter le beurre ou l’huile et les dés de bacon, faire revenir 1 min. Ajouter les pommes et les poireaux, cuire 5 min en remuant à l’occasion. Ajouter les abats et cuire 2 min.
Étape 4
Ajouter les ingrédients restants et cuire 10 min. Si vous préparez cette farce à l’avance, l’étaler sur une plaque pour la refroidir rapidement, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer.
Étape 5
Sortir la volaille et la farce du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Farcir et placer dans une rôtissoire. Napper d’huile et enfourner à 190 °C (375 °F).
Étape 6
Cuire la dinde 3 h ou les poulets de 1 h 30 à 2 h, en arrosant régulièrement avec les jus de cuisson. Piquer avec un thermomètre à viande dans la cuisse (en évitant de toucher un os) et retirer du four quand la température interne atteint 73 °C (165 °F). Recouvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 15 à 30 min avant de découper.