- Niveau
- moyen
- Temps de préparation
- 30 mins
- Temps total
- 10 h 50 m
- Portions
- 1 douzaine
Ingrédients
- Pâte
- ¼ tasse
- d’eau, tiède
- 60 ml
- 1 ½ c. à thé
- de levure instantanée
- 7,5 ml
- 3 ¼ tasses
- de farine tout usage non blanchie
- 490 g
- 80 g
- de poudre de protéine au caramel salé (voir Secret de chef)
- 250 ml
- ¼ tasse
- de sucre
- 55 g
- 1 c. à thé
- de sel
- 5 ml
- 1 boîte de
- de purée de citrouille non sucrée
- 398 ml (14 oz)
- 1 c. à thé
- d’extrait de vanille
- 5 ml
- ½ tasse
- de beurre végétalien, ramolli
- 115 g
- Garniture
- ¾ tasse
- de cassonade
- 160 g
- 2 c. à thé
- de cannelle moulue
- 10 ml
- 1 c. à thé
- de gingembre moulu
- 5 ml
- ½ c. à thé
- de muscade moulue
- 2,5 ml
- ½ c. à thé
- de clou de girofle moulu
- 2,5 ml
- 1
- pincée de sel
- ⅓ tasse
- de beurre végétalien, ramolli
- 75 g
- Glaçage
- 1 tasse
- de sucre à glacer
- 130 g
- 2 c. à soupe
- de boisson végétale, au choix, ou d’eau
- 30 ml
- ¼ c. à thé
- d’extrait de vanille
- 1 ml
- ¼ c. à thé
- de cannelle moulue
- 1 ml
- 1
- pincée de sel
Préparation
- Étape 1
Pâte
Dans un petit bol, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute.
- Étape 2
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger 450 g (3 tasses) de la farine avec la poudre de protéine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure, la purée de citrouille et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Étape 3
- À basse vitesse, incorporer graduellement le beurre. Augmenter la vitesse et pétrir la pâte 5 minutes. Incorporer le reste de la farine (40 g/¼ tasse) afin d’aider à l’émulsion de la pâte. La pâte sera collante.
- Étape 4
- Avec les mains légèrement farinées, former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement fariné. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
- Étape 5
Garniture
Beurrer un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po).
- Étape 6
- Dans un bol, mélanger la cassonade, les épices et le sel.
- Étape 7
- Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte en un carré de 40 cm (16 po) et d’une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po). À l’aide d’une spatule, étaler le beurre sur toute la surface de la pâte. Répartir le mélange de cassonade sur le beurre en pressant légèrement. Du bout des doigts, en partant du bas, soulever la pâte et la rouler sans presser pour obtenir un cylindre. Couper en 12 tranches.
- Étape 8
- Répartir les tranches côté coupé dans le plat de cuisson. Couvrir de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Étape 9
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Étape 10
- Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir sur une grille 1 heure.
- Étape 11
Glaçage
11 Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et homogène. Ajouter quelques gouttes de boisson végétale ou du sucre à glacer pour ajuster la consistance, au besoin. Au moment de servir, glacer les brioches.
Conseil
En plus d'enrichir ces brioches en protéines, la poudre protéinée donne de la consistance à la pâte, tandis que sa saveur de caramel salé se marie à merveille avec la citrouille et les épices.
