Le lait de poule est une boisson réconfortante qui s’inscrit depuis longtemps dans les traditions des Fêtes. De ses origines britanniques à son ascension jusque dans nos maisons, découvrez tout de cette boisson festive au goût nostalgique.
Origines médiévales
Au Moyen Âge, en Angleterre, on consommait une boisson appelée posset, considérée comme l’ancêtre du lait de poule. Préparée à base de lait chaud, coagulée avec du vin, de la bière ou du sherry, elle était sucrée au miel et parfumée d’herbes, d’épices ou de fruits secs. À la fois remède et boisson réconfortante, elle servait à réchauffer les moines britanniques durant la saison froide et à soulager les malades atteints de rhume ou de grippe.
Transition vers le lait de poule
Avec le temps, la recette s’est raffinée et on lui a ajouté des œufs pour en rehausser la texture et la richesse. Ce n’est qu’au 18e siècle, lorsque les colons britanniques apportent la recette en Amérique du Nord, que la boisson devient accessible à tous. Dans les colonies, l’abondance de lait et d’œufs en simplifiait la préparation, tandis que le sherry, un alcool rare sur le continent, fut remplacé par du rhum. Ainsi est née une version maison du lait de poule, servie lors des Fêtes de Noël ou des grandes occasions.
Commercialisation moderne
Dans les années 1960, de grandes marques commencent à produire du lait de poule pasteurisé, prêt à consommer. Cette version industrielle, souvent aromatisée et proposée avec ou sans alcool, est devenue depuis un classique saisonnier largement offert dans les supermarchés durant la période des Fêtes. On trouve même aujourd’hui des variantes véganes, sans œufs ni produits laitiers.
Les épices
L’ajout de cannelle et de muscade confère au lait de poule sa saveur caractéristique. Chaque année, durant les Fêtes, cette signature aromatique inspire une foule de produits saisonniers, comme des crèmes glacées, des cafés, des gâteaux et des confiseries, qui s’invitent sur les étals pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Qualité nutritionnelle
Qu’il soit fait maison ou acheté à l’épicerie, le lait de poule est une boisson énergétique et réconfortante, riche en protéines de qualité grâce au lait et aux œufs, et en vitamines essentielles comme les vitamines A et D. Il contient aussi du calcium, qui contribue à la santé des os, et sa teneur en matières grasses contribue à la sensation de satiété, tandis que ses sucres fournissent un apport rapide d’énergie.
Côté réconfortant
La chaleur du lait et l’onctuosité de la préparation procurent un effet apaisant, comparable à celui d’une boisson chaude sucrée. Le lait de poule est ainsi perçu comme une boisson réconfortante, surtout en hiver, et la présence d’un alcool doux — rhum, brandy ou whisky en petite quantité — renforce légèrement cet effet relaxant.
Sécurité et modération
Les œufs crus pouvant présenter un risque de salmonelle, il est préférable d’opter pour un lait de poule pasteurisé du commerce ou pour une recette maison dans laquelle les œufs cuisent tout en douceur. De plus, la teneur en sucre et en alcool fait de cette boisson un produit calorique à consommer avec modération.
