- Niveau
- facile
- Temps de préparation
- 40 mins
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
Ingrédients
- Sauce chimichurri
- 1⁄2 tasse
- d’huile d’olive
- 125 ml
- 1⁄3 tasse
- de feuilles et de tiges de persil ciselées finement
- 15 g
- 1⁄3 tasse
- de feuilles et de tiges de coriandre ciselées finement
- 15 g
- 2 c. à soupe
- de jus de citron (voir Secret de chef)
- 30 ml
- 1⁄2 c. à thé
- de flocons de piment broyé, ou plus au goût
- 2,5 ml
- 2
- oignons verts, hachés finement
- 1
- petite gousse d’ail, râpée finement
- Choux-fleurs
- 1
- choux-fleurs moyens avec les feuilles
- 3⁄4 tasse
- de haricots blancs en boîte, égouttés (voir Secret de chef)
- 135 g
- 1⁄4 tasse
- de yogourt grec nature 2 % ou 5 %
- 60 ml
- 1 c. à soupe
- de jus de citron
- 15 ml
- 3 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 45 ml
- 1⁄2 c. à thé
- de paprika doux
- 2,5 ml
- 1⁄2 c. à thé
- de sel
- 2,5 ml
- 1
- gousse d’ail, râpée finement
- 1
- citron, le zeste râpé finement
- (1⁄2 tasse)
- d’amandes tranchées finement, grillées
- 55 g
Préparation
- Étape 1
- Sauce chimichurri Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler. Réserver.
- Étape 2
- Choux-fleurs Sur un plan de travail, couper 2 tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur dans le centre de chaque chou-fleur jusqu’à la base, en gardant les feuilles. Sur une plaque ou une grande assiette, répartir les tranches de chou-fleur. Couper le reste des choux-fleurs en petits bouquets. Réserver 200 g (2 tasses) de bouquets pour la purée. Réserver le reste des choux-fleurs pour un autre usage.
- Étape 3
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les bouquets de chou-fleur réservés 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Remettre les bouquets dans la casserole.
- Étape 4
- Dans la casserole hors du feu, ajouter les haricots blancs, le yogourt et le jus de citron. Saler et poivrer. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau afin de détendre la purée, au besoin. Réserver au chaud.
- Étape 5
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger l’huile, le paprika, le sel, l’ail et le zeste de citron. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de chou-fleur du mélange de chaque côté. Réserver.
- Étape 6
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
- Étape 7
- Déposer les tranches de chou-fleur sur la grille et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Étape 8
- Dans des assiettes, répartir la purée de chou-fleur. Garnir des tranches de chou-fleur. Parsemer des amandes. Servir les «steaks» de chou-fleur avec la sauce chimichurri.
Conseil
Avant de prélever le jus du citron, râpez le zeste au-dessus d’un bol. Vous aurez besoin du zeste pour la marinade des «steaks» de chou-fleur à l’étape 5.
L’ajout de haricots blancs dans la purée lui confère une texture crémeuse et riche.
