- Niveau
- moyen
- Temps de préparation
- 40 mins
- Temps total
- 7 h 35 m
- Portions
- 8 à 10
Ingrédients
- Crème chantilly au rooibos
- 2 oz
- de chocolat blanc, haché
- 55 g
- 1 ½ tasse
- de crème 35 % à fouetter
- 375 ml
- 3 c. à soupe
- de sucre de canne blond
- 45 g
- 2
- sachets de thé rooibos chaï (voir Secret de chef)
- Gâteau des anges
- 1 ½ tasse
- de farine à pâtisserie, tamisée
- 180 g
- 1 ¾ tasse
- de sucre de canne blond
- 405 g
- 1⁄2 c. à thé
- de sel
- 2,5 ml
- 12
- blancs d’œufs, tempérés
- 1 c. à thé
- de jus de citron
- 5 ml
- 1 c. à thé
- d’extrait de vanille
- 5 ml
- Garniture
- 2
- mangues Ataulfo ou Kent mûres mais fermes, pelées
- Copeaux de noix de coco grillés, au goût
Préparation
- Étape 1
- Crème chantilly au rooibos Dans un bol, placer le chocolat.
- Étape 2
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la moitié de la crème (180 ml/3/4 tasse) avec le sucre et les deux sachets de thé en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser infuser 2 minutes. Retirer les sachets de thé et les composter.
- Étape 3
- Dans le bol avec le chocolat, verser la crème chaude. Laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste de la crème. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.
- Étape 4
- Gâteau des anges Entre-temps, placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Étape 5
- Dans un bol, mélanger la farine, 175 g (3/4 tasse) du sucre et le sel.
- Étape 6
- Dans un grand bol propre, fouetter les blancs d’œufs, le jus de citron et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Étape 7
- Incorporer graduellement le mélange de farine sur la meringue en pliant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais ne perde pas son volume. Répartir la pâte dans un moule à cheminée non antiadhésif et non beurré de 25 cm (10 po) de diamètre.
- Étape 8
- Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.
- Étape 9
- À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame de couteau entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.
- Étape 10
- Garniture Entre-temps, sur un plan de travail, couper les mangues dans le sens de la longueur, en suivant le noyau central. Placer les moitiés de mangue à plat et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les couper en fines tranches. Réserver jusqu’au service.
- Étape 11
- Fouetter la crème chantilly au rooibos au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, répartir la moitié de la crème sur le dessus du gâteau. Garnir des tranches de mangues en les enroulant sur elles-mêmes afin de former des rubans. Parsemer de copeaux de noix de coco. Accompagner le gâteau du reste de la crème chantilly au rooibos.
Conseil
La crème chantilly onctueuse au chocolat blanc est légèrement infusée au thé rooibos chaï pour ajouter une note épicée et parfumée à ce dessert.
