Salade de bok choy aux arachides grillées

Temps requis : 45 minutes
Rendement : 6 portions Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile Macération : 30 minutes
   

INGRÉDIENTS

  • 750 ml (3 tasses) de bok choys miniatures coupés en quatre dans le sens de la longueur
  • 750 ml (3 tasses) de chou nappa haché grossièrement
  • 1 carotte, coupée en bâtonnets fins
  • 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
  • 4 champignons shiitake, hachés grossièrement (enlever la queue qui est très coriace)
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées grossièrement

Vinaigrette

  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge thaï
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 75 ml (1/3 tasse) d’arachides grillées hachées grossièrement*

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les bok choys, le chou nappa, la carotte, le poivron rouge, les champignons et la coriandre.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, l’huile, la pâte de cari, le sirop d’érable, la poudre d’ail et le gingembre moulu.
Verser sur la salade et bien mélanger. Recouvrir la salade d’une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes. Saupoudrer d’arachides grillées au moment de servir.

Servir en plat d’accompagnement.

* Pour faire griller les arachides, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen.  Ajouter les arachides et faire revenir environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées.

Variantes :

  • Remplacer les arachides grillées par des noix de cajou, des graines de tournesol ou des graines de soya.
  • Ajouter des cubes de tofu pour en faire une salade-repas.

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