Rôti de saumon et salsa à l’ananas parfumée à la coriandre

Temps requis : 40 minutes
Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 25 minutes
Exécution : Facile Cuisson : 2 à 15 minutes
   

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de saumon de 600 g (1,3 lb) ou 4 filets de saumon de 150 g (1/3 lb) chacun

SALSA À l'ANANAS

  • 250 ml (1 tasse) d’ananas frais ou en conserve, égoutté et coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 1 pincée de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût

CROÛTE

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse emmental râpé
  • 175 ml (3/4 tasse) de chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le zeste et le jus d’un 1/2 citron
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser macérer à température ambiante.
Déposer le saumon sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte ensemble.
En recouvrir le saumon en pressant bien avec les mains.
Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Pour une croûte dorée, passer le saumon sous le gril de 1 à 2 minutes.
Servir sur un nid de riz avec la salsa à l’ananas.