Recette
Valeur nutritive
pour 1 portion
Teneur % VQ*
Calories 240
Lipides 13 g 20 %
saturés 2 g
+ trans 0 g
10 %
Cholestérol 0 mg
Sodium 30 mg 1 %
Glucides 31 g 10 %
  Fibres 7 g 28 %
  Sucres 21 g
Protéines 5 g
Vitamine A 35 %
Vitamine C 70 %
Calcium 6 %
Fer 15 %
* VQ = valeur quotidienne

Sauce aux tomates grillées

Temps requis : 55 minutes
Rendement : 4 portions Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 kg (4 lb) de tomates italiennes bien mûres, coupées en deux, épépinées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1/2 oignon espagnol haché finement
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive.

Déposer les tomates, côté chair, sur la grille préalablement huilée. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient grillées et que la peau soit plissée. Retirer du feu. Laisser tiédir. À l’aide d’un couteau d’office, retirer la peau et le pédoncule. Couper en cubes et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que l’ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates, le vin blanc, le sucre et les feuilles de basilic. Saler et poivrer au goût.

Baisser le feu à moyen-doux, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates s’affaissent et que la sauce épaississe.

Sauce tomate à l’orange et au basilic

Ajouter en fin de cuisson, le zeste et le jus d’une orange et 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché grossièrement.

Sauce tomate au cari et aux olives noires

Ajouter en fin de cuisson, 20 ml (4 c. à thé) de pâte de cari douce et 60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata hachées grossièrement. Juste au moment de servir, saupoudrer de fromage de chèvre émietté (facultatif).

TRUC : Pour rendre la sauce plus onctueuse, la verser dans le récipient d’un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Il faut toutefois s’attendre à ce que le résultat final donne une sauce d’une couleur plus orangée.