Sorbet à l'avocat et tartare de tomates

Temps requis : 20 minutes
Rendement : 12 verrines Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile  

INGRÉDIENTS

  • 2 avocats bien mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en morceaux
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • Sel au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de mangue coupée en brunoise (très petits dés)
  • Poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises épépinées et coupées en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile infusée piquante*
  • Fleur de sel au goût
  • Feuilles de coriandre pour décorer

PRÉPARATION

Dans le récipient d'un robot culinaire, ajouter les avocats, le blanc d'œuf, le jus de lime et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

Tapisser un moule peu profond d'une dimension de 20 cm (8 po) x 20 cm (8 po) de pellicule plastique, en prenant soin de laisser dépasser la pellicule de chaque côté du moule. Verser le mélange d'avocat dans le moule. Placer au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit entièrement gelé.

À l'aide de la pellicule plastique, retirer le sorbet du moule. Défaire le sorbet en morceaux et le déposer dans le récipient du robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

Sur un plan de travail, déposer les verrines. Poivrer la mangue et la répartir dans le fond de chacune des verrines. À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère parisienne, façonner des boules de sorbet et en déposer une dans chaque verrine. Réserver au congélateur.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, la coriandre et l'huile.

Retirer les verrines du congélateur environ 10 minutes avant de servir. Garnir chaque verrine de tartare de tomates, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et décorer avec une feuille de coriandre.

* L'huile infusée piquante peut être remplacée par la même quantité d'huile d'olive, relevée avec quelques gouttes de sauce Tabasco ou une petite pincée de piment de Cayenne en poudre.

Truc : À défaut de disposer d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère parisienne, utiliser une cuillère à thé pour déposer le sorbet à l'avocat sur la mangue. Déposer ensuite une pellicule plastique sur le sorbet et presser légèrement avec les doigts pour l'uniformiser. À l'aide d'un linge propre, essuyer l'intérieur de la verrine pour enlever tout résidu de sorbet.