Muffins au son, aux carottes et aux raisins

Temps requis : 50 minutes
Rendement : 12 portions Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile Cuisson : 25 à 30 minutes
   

INGRÉDIENTS

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de céréales All-Bran
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade non tassée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 ml (1/4 c. à thé ) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de raisins secs
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulues
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de babeurre ou lait sur*
  • 60 ml (1/4 tasse) de margarine non hydrogénée fondue
  • 1 oeuf légèrement battu

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 ˚F (400 ˚C).
Dans un grand bol, mélanger les céréales, la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les raisins, les carottes et les graines de lin moulues.
Dans un autre bol, mélanger le babeurre, la margarine fondue et l'oeuf.
Ajouter la préparation liquide aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour humidifier.
Répartir le mélange dans 12 moules à muffins recouverts de moules en papier.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher et qu'un cure-dent en ressorte propre.
* À défaut de babeurre, remplacer par 410 ml (1 2/3 tasse) de lait mélangé à 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc.
Laisser reposer 10 minutes.
Saviez-vous que les fibres contenues dans les fruits et les légumes ainsi que dans les produits céréaliers à grains entiers réduisent le taux de mauvais cholestérol et aident à prévenir la formation de caillots dans les artères?