Recette
Valeur nutritive
pour 1 portion
Teneur % VQ*
Calories 210
Lipides 8 g 12 %
saturés 4,5 g
+ trans 0,2 g
24 %
Monoinsaturés 0 g
Cholestérol 80 mg 0 %
Sodium 80 mg 3 %
Glucides 33 g 16 %
  Fibres 4 g 16 %
  Sucres 23 g
Protéines 5 g
Vitamine A 6 %
Vitamine C 4 %
Calcium 4 %
Fer 6 %
* VQ = valeur quotidienne

Soufflés au chocolat et à la poire

Temps requis : De 30 à 60 minutes
Rendement : 6 portions Préparation : 30 minutes
Exécution : Facile Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS

Garniture aux poires

  • 3 poires pelées, parées et coupées en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Soufflés au chocolat

  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 75 ml (1/3 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 1 carré (28 g) de chocolat mi-sucré haché
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 blancs d’œufs

Garniture

  • Sucre à glacer

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °C (400°F).

Beurrer puis saupoudrer de sucre 6 ramequins d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, cuire à découvert les dés de poires et l’eau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres. Égoutter. Répartir la moitié des dés de poires au fond de chaque ramequin. À l’aide d’une fourchette, réduire en purée le reste des poires. Réserver.

Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre de cacao et la cannelle. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait, le beurre, 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillir.

Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser reposer pendant 1 minute puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et bien incorporé.

Ajouter le mélange de farine à la préparation au chocolat. À l’aide d’un fouet, mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger après chaque ajout. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, battre les blancs d’œufs en neige en y ajoutant graduellement le reste de sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer la purée de poire réservée au mélange de chocolat. Y ajouter délicatement les blancs d’œufs en pliant la pâte.

Répartir la préparation au chocolat dans chaque ramequin en les remplissant jusqu’à un 1 cm (1/2 po) du bord. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et que le centre soit légèrement pris. Saupoudrer de sucre à glacer. Servir immédiatement.

Variante : Pour une recette plus gourmande, remplacer l’eau par la même quantité d’alcool de poire lors de la cuisson des poires et ajouter un carré de chocolat mi-sucré supplémentaire dans la préparation de lait chaud.