Recette
Valeur nutritive
pour 1 portion
Teneur % VQ*
Calories 290
Lipides 12 g 19 %
saturés 3 g
+ trans 0 g
15 %
Polyinsaturés 2,5 g
Oméga-3 0,4 g
Oméga-6 2 g
 
Monoinsaturés 2 g
Cholestérol 5 mg 0 %
Sodium 270 mg 11 %
Glucides 36 g 12 %
  Fibres 3 g 11 %
  Sucres 7 g
Protéines 10 g
Vitamine A 6 %
Vitamine C 20 %
Calcium 6 %
Fer 15 %
* VQ = valeur quotidienne

Salade tiède de linguines aux betteraves

Temps requis : 40 minutes
Rendement : 4-6 portions Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile Cuisson : 20 minutes
   

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon jaune, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon au miel
  • 375 ml (1 ½ tasse) de betteraves crues, pelées et coupées en fine julienne
  • 200 g (7 oz) de linguines
  • 750 ml (3 tasses) de roquette (ou de jeunes épinards)
  • 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre, émietté
  • 60 ml (¼ tasse) de noix de pin, grillées
  • Au goût, poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
  2. Ajouter le bouillon, la moutarde et les betteraves, puis faire mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste que 60 ml (¼ tasse) de liquide (environ 20 minutes). Réserver et laisser refroidir complètement.
  3. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Les égoutter en les rinçant à l’eau très froide. Les ajouter à la préparation de betteraves et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien colorées. Ajouter la roquette et mélanger délicatement.
  4. Au moment de servir, garnir de fromage de chèvre, de noix de pin et poivrer.